--> تجليد مواد الطعام وتجميدهاا - صوت الامير

موقع

صوت الأمير للباحث عن وظيفة وللعيادات المباشرة وللحلول الاجتماعية والحياة الزوجية 


العودة   صوت الامير > قسم آدم وحواء > مطبخ حواء اطباق حلويات
التسجيل التعليمـــات قائمة الأعضاء التقويم اجعل كافة المشاركات مقروءة

مطبخ حواء اطباق حلويات تعلمي كيف تطبخي بالصور والشرح لكل وجبة او حلوة او اطباق - تستطيعي ان تتعرفي عن اطباق جديدة ومميزة كي تصبحي بارعه

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
وظيفة مدير مواد بشرية.. ●أًبٍـٍنٍ سٍـٍعُـٍوٍدُ● الاعلآن عن وظائف رجالية السعودية 1 منذ 4 يوم 07:26 مساءً
خلطة من الاعشاب لصبغ الشعر رووووعة بدون مواد ضارة دعبدالله البشرة والعناية بشعرك 6 09-05-2007 12:38 صباحاُ
الآن مواد غذائية منتشرة في الاسواق تحتوي على مواد ضارة و مسرطنة دعبدالله عيادة صوت الأمير التخصصيه 12 03-18-2007 10:58 صباحاُ
مواد البناء ( الحجر ) & رنيم الإيمان & مواضيع ساخنة - حوار - نقاش 6 03-04-2007 12:41 صباحاُ

رد

غير مسجل نحن في انتظار تعليقك او تنزيل موضوع جديد

 
LinkBack أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
  #1 (permalink)  
قديم 07-02-2006
الصورة الرمزية نور الشمس
أميـ§ مأسي §ــر
______________
نور الشمس غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 43
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 1,997
 الــــنـقــاط: 24
 الـتـرشيـح: نور الشمس is on a distinguished road
افتراضي تجليد مواد الطعام وتجميدهاا

مراحب ... عندي لكم كيفية تجليد مواد الطعام وتجميدها
اتمنى تستفيدوا منها


السمك
لا يجلَّد السمك إلا إذا كان طازجاً فعلاً. يقطع السمك الكبير إلى شرائح، ثم تغلَّف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة ألمنيوم.أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض6 أشهر
السردين والقريدس3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة3 أشهر

اللحم والدَّواجن
لتجليد شرائح لحم العجل أو الضأن أو قطع الهامبرغر، تلف كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم. والمدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلَّدة هي ساعة أو ساعتين. أما قطع اللحم الكبيرة النَّيئة المجلَّدة فتحتاج مدة 42 ساعة في القسم السفلي من الثلاَّجة لتذوب. أما إذا جُلِّدت الدواجن وهي صحيحة، فيجب أن تفرَّغ قبل ذلك. ولا يحشى الطير قبل التجليد.وأطول مدة ممكنة لحفظ الدواجن واللحم هي:
الضأن والبقر2 ـ 3 أشهر
العجل3 ـ 4 أشهر
لحوم متنوعة1 ـ 2 شهران
اللحم المفروم والنقانق1 ـ 2 شهران
أطباق اللحم المطبوخة2 ـ 3 أشهر

الخضر
يرى الخبراء أنه من الأفضل سلق الخضر قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها. ولتجميد الأعشاب الطازجة، تغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في أكياس من النايلون ثم تسد أو تغلق بإحكام.
وأطول مدة ممكنة لحفظ الخضر هي: شهر.

الفاكهة
ترمي الفاكهة المرضوضة والفاكهة الناضجة كثيراً أو غير الناضجة. أما الفاكهة الطريَّة كالتوت والفريز فيمكن تجليدها مع السكر الجاف أو مع الشراب أو بدون سكر، في صينية كبيرة.أما الفاكهة الكبيرة، فتنزع بذورها وتقشر قبل التجليد. وأطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (المحلاَّة بالسكر)21 شهراً
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر3 أشهر

المعجنات والعجين
تُعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن ترتفع (تخمر) ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة. ثم يربط الكيس ويجلّد.أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة. وتحضَّر الفطيرة (الباي) إذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن ببياض البيض ثم تجلَّد قبل أن تخبز في الفرن.وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي:
عجينة الخبز01 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة6 أشهر
عجينة الحلويات9 أشهر
الفطيرة (الباي) بالفاكهة (غير مخبوزة)4 ـ 6 أشهر

الألبان والأجبان والبيض
الكريما الكثيفة والزبدة والمارجرين والدهن الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة.الجبنة الجامدة تتجلَّد بسهولة. أما الجبنة الطريَّة فيستحسن عدم تجليدها.البيض لا يجلَّد في قشرته. بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين. ويمكن تجليد بياض البيض وصفاره كل على حدة. وعندئذ يضاف الملح إلى صفار البيض فقط.وأطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة3 أشهر
الجبنة (الصحيحة والمبشورة6 أشهر

الخبز والجاتوه
الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده. ويمكن حفظه في قسم التجليد في الثلاجة مدة 6 أشهر. ويفقد نكهته إذا حفظ مدة أطول.يغلف الجاتوه بورق نايلون أو ورق مشمَّع ثم يوضع في علب من الكرتون.الجاتوه المزيَّن بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده. ويفضَّل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع. وأطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات هي:
الخبز2 ـ 6 أشهر
الجاتوه2 ـ 6 أشهر
الجاتوه المغلّف (المزيَّن)2 شهران


الحساء، خلاصة الحساء، الصلصات
يجلَّد الحساء، والخلاصة، والصلصات بسرعة فوق ماء مثلّج ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء.تضاف التوابل والكريما إلى الحساء قبل التقديم فقط.وأطول مدة ممكنة لحفظ الحساء هي:
الحساء، الخلاصة، الصلصات4 أشهر

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها
ـ الأطعمة التي لا ينجح تجليدها هي خضر السلطة: الخس، الخيار، البندورة، البطاطا النيئة والكوسى... إلخ.ـ والفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي الأفوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود، والإِجاص الذي يفقد نكهته.ـ أما الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فيتكتّل إذا جلّد، وكذلك الكاسترد.ـ أما المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها، فلا تصلح للتجليد لأنها تتكتّل.كذلك، من المستحسن عدم تجليد الأطعمة المقلية لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ.ـ أما بياض البيض المسلوق فيصبح كالجلد. والجللو يفقد نكهته أيضاً.ـ ويُحذَّر من تجليد المياه الغازية أو المشروبات الغازية، لأنها تنفجر.

التذويب
كل الأطعمة ـ ما عدا الخضر النيئة ـ يجب أن تُترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة أو في المطبخ. أما اليخاني والفطائر (الباي) والأطباق كالقرنبيط بالحليب فيمكن أن تؤخذ من قسم التجليد في الثلاجة وتوضع مباشرة في الفرن.

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #2 (permalink)  
قديم 07-02-2006
أميـ§ مأسي §ــر
______________
عطر غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 847
 التسجيـــل: May 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 16,232
 الــــنـقــاط: 694
 الـتـرشيـح: عطر is a splendid one to beholdعطر is a splendid one to beholdعطر is a splendid one to beholdعطر is a splendid one to beholdعطر is a splendid one to beholdعطر is a splendid one to behold
افتراضي

يسعدك ربي يا شموسه
والله هذا اللي انا محتاجه له
اليوم
مدة تخزين القريدس لانه تعرفين له مواسم
معينه فقط وهي وقت الصيف فلزوم اجمده
للمواسم اللي ينعدم فيها وبينى وبينك
ما احب اشتريه مجمد من المحلات
افضل اجمده بنفسي عشان اتطمن اكثر
يسعدك ربي

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #3 (permalink)  
قديم 07-02-2006
الصورة الرمزية ●أًبٍـٍنٍ سٍـٍعُـٍوٍدُ●
¸ أمـيـ § المؤسس § ــر ¸
لحظه يابقايا الليـل
______________
●أًبٍـٍنٍ سٍـٍعُـٍوٍدُ● متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 2
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة: جــــدة
المشاركات: 20,940
 الــــنـقــاط: 539
 الـتـرشيـح: ●أًبٍـٍنٍ سٍـٍعُـٍوٍدُ● تم تعطيل التقييم
افتراضي

موضوع رائع وطريقه احلىىى

مشكوره نور الشمس ياختي

 


مخرج ,,,, ياليت الشباب يعود يومآ ,,,,
,,,,, في السـ؟؟؟؟؟ـمو علو وارتفاع عن الدنايا، ومن سمت همته الى معالى الامور طلب العز والشرف، وسما في حسبه ونسبه ,,,,
 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #4 (permalink)  
قديم 07-02-2006
الصورة الرمزية عذبة الروح
أميـ§ مأسي §ــر
عجزت مرايتي فيني تشبه
______________
عذبة الروح غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 885
 التسجيـــل: May 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة: kuwait
المشاركات: 3,294
 الــــنـقــاط: 22
 الـتـرشيـح: عذبة الروح is on a distinguished road
افتراضي

شكرا نور الشمس على هذه المعلومات المفيدة
يعطيكي ألف عافية

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #5 (permalink)  
قديم 07-02-2006
الصورة الرمزية القناص
أميـ§ مأسي §ــر
______________
القناص غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 226
 التسجيـــل: Apr 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 9,339
 الــــنـقــاط: 10
 الـتـرشيـح: القناص is on a distinguished road
افتراضي

بااااااااااااارك الله فيك

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #6 (permalink)  
قديم 07-03-2006
الصورة الرمزية نور الشمس
أميـ§ مأسي §ــر
______________
نور الشمس غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 43
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 1,997
 الــــنـقــاط: 24
 الـتـرشيـح: نور الشمس is on a distinguished road
افتراضي

سعيده بمرورج ومداخلتج الرائعه يا عطر

يعطيج العافيه

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #7 (permalink)  
قديم 07-03-2006
الصورة الرمزية نور الشمس
أميـ§ مأسي §ــر
______________
نور الشمس غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 43
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 1,997
 الــــنـقــاط: 24
 الـتـرشيـح: نور الشمس is on a distinguished road
افتراضي

سعيده بمرورك الرائع يا سامى

يعطيك العافيه

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #8 (permalink)  
قديم 07-03-2006
الصورة الرمزية نور الشمس
أميـ§ مأسي §ــر
______________
نور الشمس غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 43
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 1,997
 الــــنـقــاط: 24
 الـتـرشيـح: نور الشمس is on a distinguished road
افتراضي

والله يعافيج يا حنين

سعيده بمرورج الغاليه

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
  #9 (permalink)  
قديم 07-03-2006
الصورة الرمزية نور الشمس
أميـ§ مأسي §ــر
______________
نور الشمس غير متواجد حالياً

 

 
الملف الشخصي
العضويـــة: 43
 التسجيـــل: Mar 2006
العــــمـــــر:
المدينـــــــة:
المشاركات: 1,997
 الــــنـقــاط: 24
 الـتـرشيـح: نور الشمس is on a distinguished road
افتراضي

سعيده بمرورك الغالى ياالقناص

يعطيك العافيه

 
 
رد مع اقتباس
 
 
   
رد



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع كتابة مواضيع
لا تستطيع كتابة ردود
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

الساعة الآن: 03:24 صباحاُ


Powered by vBulletin® Version 3.6.7, Copyright ©2000 - 2008, Tranz By Almuhajir
على كل شخص تحمل مسئولية نفسه إتجاه مايقوم به من مواضيع او مشاركات


SEO by vBSEO 3.0.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58