الجشيـــــد

#1 (**permalink**) 01-10-2007

لذة في الجرجور مسمنها.. هال ومسمار وشي من الدسم

هو أول بيت من الشعر نظمه الشاعر الإماراتي الراحل راشد بن طناف عندما كان يعمل (تبان) صبيا على سفينة في رحلة من رحلات الغوص والبحث عن اللؤلؤ قديماً، وكان عمره آنذاك لا يتجاوز الأربعة عشر عاماً? كان ذلك اطراء وتعجباً من طناف لأكلة (الجشيد)?

الجشيد نوع من الأكلات كانت تصنع قديماً -وما تزال - من سمك الجرجور أو ما تعارف عليه بولد الولد أو العوال وهو سمك القرش، ولهذه الأكلة وقع خاص على أهل الإمارات خصوصاً وأهل الخليج بشكل عام، واذا سمع احد من أهل الفريج بجاره وقد طبخ الجشيد قال له: (طعمنا منه) فكان أهل الفريج يتذوقون هذه الأكلة من بعضهم البعض

ولكن كيف يتم اختيار سمكة الجشيد وكيف تطبخ؟

أن هذه السمكة تصطاد بالمنقلة، وهي مجموعة من الميادير والخطاطيف التي توضع في خيط البحر كما يمكن اصطيادها (بالليخ) الشباك?
أما أجودها وما يفضله المواطنون فهي السمكة (بوشعروفة سودة) ذو الزعنفة السوداء وذات البطن الأحمر، وسميت ولد الولد بحيث لا تكون صغيرة جداً فيأتي لحمها ليناً أو كبيرة جداً فيأتي لحمها (عزر) يابساً?

ولطبخ الجشيد كانت تجلب قديماً من السوق وتوضع في قدر به ماء لتفور لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينتزع الجلد عن اللحم ، ولإعداد الجشيد يتم تنظيف السمكة وتوضع في الماء مع بهارات المسمار والكركم والملح ويفور لحم السمكة مع الماء والبهارات ويوضع في وعاء آخر بزار وجرفة وزنجيل والليمون اليابس المطحون (بودر) والهال والبصل المفروم والثوم وطماطم العلب (الصلصة) ويقطع الفلفل بأحجام صغيرة جداً ومن ثم يفتت لحم السمكة ويمزج مع خلطة البهارات لمدة ربع ساعة تقريباً ويحمس المزيج حتى يستوي ومن ثم يغطى ويكون جاهز للأكل?

وأخيراً نقول لو بغيت تبقى سعيد ما عليك إلا بالجشيد

#2 (**permalink**) 01-10-2007

[overline]يعطيك الف عافيــــــــة قناص

واول مرة اعرفها

ابداع بلا حدود

سامي[/overline]

#3 (**permalink**) 01-10-2007

كلنا اخي نحتاج الى التطلع ففيه اشياء لا نعرفها

#4 (**permalink**) 01-10-2007

الجشيد نوم من انواع السمك والي هو اليريور كان تعرفه وسمك يكون محطوط بسمش ويسمونه عوال

سامي متوهق شكلك وربي خخخخخخخخخخ

يعطيك الف عافيه القناص بس على فكره القناص وايد يسونها عندنا حنا

تحياتي لك

قلب نازف

#5 (**permalink**) 01-12-2007

هههههههههههههههههه هو كذا دووم متوهق ههههههه

#6 (**permalink**) 01-12-2007

اليريور مثل ماذكر الاخ القناص هو سمك القرش
ويتم طبخ هذا السمك بعدة طرق
اولا: عندما يكون طازج وقت اصطياده يقطع الى قطع صغيره
ويغلى على النار مع الكركم والملح
وبعد نضجه يفرغ منه الماء ويفتت ويغسل ثم يحمس مع البصل والبهارات
المختاره مضاف له الليمون ويقدم مع الرز الابيض
ثانيا: بنفس الطريقه اعلاه ولكن هنا يعمل مطبق مع الرز الابيض ايضا توضع
طبقه من الرز المسلوق فى القدر ومن ثم طبقه من خليط السمك وهكذا طبقه وراء
طبقه 00طبعا يضاف لرز الزبده والزعفران للاعطاء نكه جميله
ثالثا: عند اصطياد سمك القرش او الجرجور يقوم الصيادين بتقطيعه الى شرائح
ووضعه في الشمس العاليه جدا حتى يتيبس ومن ثم ينظف ويرتب في اكياس ويباع
وهذا يتم طبخه ايضا بعدة طرق
الطريقه الاولى: يغلى على النار حتى يصير لين ثم يصفى من الماء ويقطع قطع
صغيره يضاف اليها البصل والبقدونس وكميه من الليمون الحامض ويقدم
مع الرز الابيض
الطريقه الثانيه: يحمس بعد غليه مع البهارات والبصل وطماطم الطازجه ويقدم
مع الرز الابيض
الطريقه الثالثه: يعامل مثل الطريقه الثانيه ويعمل طبقات مع الرز الابيض0
هذي كل معلوماتي عنه سمك القرش او الجرجور او اليريور

#7 (**permalink**) 01-12-2007

تسلمي اختي والله يبارك فيك والف شكر على الإضافه

#8 (**permalink**) 01-13-2007

يعطيك العآفيهـ ’’

.
.
لاعدمنآك

#9 (**permalink**) 01-13-2007

عافاك الله اختي الغاليه

#10 (**permalink**) 01-15-2007

أكله أول مرة أعرف عنها

تسلم يمينك أخ القناص

لاتحرمنا جديدك وإبداعك

دمت بخير وسعادة ....
...... حنـــايا الروح ....

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)